Préparation

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  1. Pour le biscuit dacquoise :

    Monter les 6 blanc d’œufs, on ajoute 60g de sucre et 1 sachet vanille Idéal, après ajouter les autres ingrédients : 130G de poudre amande., 130g de sucre glace, 40g d’amidon de maïs Mayfine, 3g de cannelle et mélanger délicatement

  2. Mètre l’appareil en pouche et réaliser un disque sur papier cuisson
  3. Cuire à 180 c° pendant 12 ou 14 minutes

  4. Pour le croustillant amande :

    Faire fondre 100g de chocolat puis mélanger avec 110g de praliné amande et 100 feulltines.

  5. Pour la mousse d’amande :

    Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

  6. Mettre 100g de lait sur feu après mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre semoule
  7. Ajouter ensuite 100g de lait et mélanger
  8. Remettre sur feu doux et mélanger constamment pour faire une crème anglaise
  9. Sortir la crème du feu et ajouter la gélatine, 125g de chocolat au lait et 50g de chocolat balnc fondu, 80g de  purée d’amande puis mixer au mixeur plongeant
  10. Refroidir à 40c°
  11. Monter 150g de poudre chantilly Idéal avec le lait en crème fouettée puis mélanger le tout et laisser pour le montage.

  12. Pour le crémeux café :

    Ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

  13. Mélanger 3 jaunes d’œufs et 40g de sucre semoule.
  14. Chauffer 100g de crème liquide, 100g de lait entier et 1 cuillère de café soluble instantanée
  15. Réaliser une créme anglaise
  16. Ajouter la gélatine 50g de chocolat au lait haché et 30g de beurre Idéal, puis mixer au mixeur
  17. Refroidir avant le couler dans le cercle

  18. Pour le glassage café :

    Chauffer 180g d’eau avec 225g de sucre semoule.

  19. Hors feu, ajouter 11g de gélatine, 2 cuillères de café soluble instantanée, 100g de chocolat blanc et 150g de crème liquide puis mixer tout.