Préparation

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  1. Préparation de la génoise :

    Mettez tous les ingrédients du gâteau dans un mixeur : 3 œufs, 1 v de sucre, 0.5 v de lait, yaourt nature, 0.5 v d’huile, sel, 120 g farine, 2 sachets de cacao, 1 sachet de levure 8g. Battez afin d’obtenir un mélange homogène et versez dans un moule 30*30 cuire environ 25 mn. Laissez refroidir quelques minutes, démoulez et laissez refroidir complètement. Couper la pâte génoise en 2 moitié.

  2. Préparation du croquant à la feuilletine :

    Faites fondre 55g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Puis ajoutez-le à  75 g feuilletine et 50g  praliné. Étalez cette préparation sur un moule avec le fond de la première moitié de la génoise

  3. Mettez-le au réfrigérateur pour environ 15 min pour que le croquant durcit, puis ajoutez la seconde moitié de la génoise.

  4. Ganache chocolat noir + café :

    Dans une casserole mettez la préparation (1 V de lait et 1V de crème et 1 c de café) sur feu moyen et laissez jusqu’à ébullition. Versez de la préparation sur du chocolat 180g fondu, Mélangez vivement le tout à partir du centre en faisant des cercles avec une Maryse, afin d’émulsionner l’appareil en incorporant le moins d’air possible, Transvasez la préparation dans le moule avec le fond de biscuit. Mettez-le au réfrigérateur pour bien refroidir.

  5. Crème au chocolat blanc :

    Mettez à l’ébullition 250 g de crème et 2 c de café, puis versez 100g chocolat blanc 100g, Ajouter 250g de crème liquide froide la fouetter en vitesse modérée. Quand elle est à moitié montée, pas encore ferme, ajouter le mascarpone. Vous pouvez l’ajouter en 2 fois. Fouetter à la vitesse maximum jusqu’à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme.

  6. Attention à ne pas trop la battre pour garder une texture aérienne et lisse. S’arrêter de fouetter dès qu’elle est ferme.

  7. Glaçage marbré :

    Dans une casserole et portez à ébullition 100 g de lait, puis le versez sur 150g de chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour avoir le résultat marbré ajoutez du caramel ou un 1c de café à une partie de votre mélange.

  8. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. Déposez-le sur une grille placée sur une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.