Gâteau savoureux caramel amande

Préparation

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Génoise :

Battre les 3 œufs avec 75g de sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
On rajoute les ingrédients secs farine ( sauf les amandes) : 3 gr levure pâtissière , 5 gr cacao amère et 80 gr en les tamisant, et on mélange à la spatule délicatement pour ne pas bousiller les œufs montées. Quand le mélange devient homogène, on rajoute 4 c.à.s de lait et les amandes et on mélange délicatement. On le met dans un moule rectangulaire puis dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes (ça dépend du four).
Partie croustillante :

On prépare le caramel en faisant fondre 100 gr de sucre et 1 cuillère d’eau dans une poêle, quand le sucre fond et commence à se caraméliser, on rajoute 30 ml de crème liquide et on mélange vite et avec délicatesse (mélanger avec cuillère en bois), puis rajouter 50 g de beurre et une pincée de sel.
Quand le caramel est prêt, on éteint le feu et on rajoute 70g de fruits secs qu’on a doré dans le four et écrasé en petit morceaux. On mélange le caramel et les fruits secs jusqu’à former un mélange qui ressemble à une pâte. Et on l’applique sur la génoise.
On met notre génoise avec la partie croustillante là-dessus au frais.
Mousse caramel-café :

Dans une poêle, on met 200 gr de sucre et une cuillère d’eau et on le laisse sur feux d’eux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramélisée puis on rajoute 1 verre d’eau jusqu’à obtenir un mélange bien cohérent.
On dissoue le café soluble dans l’eau restant et on la rajoute au caramel et le laisse sur feux doux pour 3 minutes.
Pour la mousse :

On met la gélatine à l’eau froide.
On met notre crème caramel qu’on avait préparé avant sur le feu et on rajoute 60g de beurre et 3 c.à.s de crème liquide, et on mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène puis on rajoute nos 5 feuilles de gélatine et on re-melange hors feu.
On bat nos 4 jaunes de œufs à grande vitesse en rajoutant délicatement en 4 moitiés la crème caramel bien chaude. On continue à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir.
On monte 500 ml de crème liquide et 60 gr de sucre jusqu’à obtenir une chantilly.
On rajoute la chantilly en 5 moitiés au mélange œufs caramel, il faut mélanger avec délicatesse pour garder le volume de la chantilly. Quand on termine avec la chantilly, on rajoute 50 gr d’amandes bien dorées et hachées en poudre et on mélange.
On fait sortir notre génoise du frais et on ajoute notre mousse en gardant un peu de mousse (l’équivalent de 3 grandes cuillères).
On rajoute 1 c.à.c de cacaco non sucré aux 3 cuillères de mousse qu’on a gardé, on mélange et on la met en haut comme dernière couche du gâteau.
On laisse notre gâteau toute une nuit au congélateur.
Décorez la comme vous voulez, perso j’ai écrit happy birthday avec du chocolat blanc et les bougies)
Avant 10 minutes de la servir, sortez-là du congélateur et mettez-là au frais.
Servez-la et bon appétit ❤️