Préparation

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  1. Préparer le biscuit chocolat :

    fouettez 168g de blanc d’œuf et 93g sucre à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une meringue.

  2. Dans un autre récipient, mettre 287g de jaune d’œuf, 93g de sucre, 37g farine, 62g de poudre de cacao idéal puis mélangez bien. Rajouter la préparation à la meringue et mélangez le tout. Mettez dans un moule de 26cm et enfournez 15 min à 180°.

  3. Préparez la crème diplomate :

    Dans un récipient, mettez 375g de lait, 50g de sucre et 50g de crème pâtissière idéal sur feu doux et mélanger bien pour obtenir une crème, puis ajoutez de 6g de gélatine puis 225g de chocolat et 50g de crème chantilly Idéal. Mettez au réfrigérateur pendant une heure puis mettez dans un moule de 20cm.

  4. Préparez la mousse pralinée :

    Mélangez 43g de jaune d’œuf, 21g de sucre et 108g de lait et mettez sur feu doux jusqu’à ébullition, rajoutez 9g de gélatine, 200g de praliné amande et 250g chocolat au lait. Laisser refroidir puis rajouter le tout à 500g crème chantilly Idéal.

  5. Préparez le glaçage chocolat :

    Mettez 75g d’eau, 150g de sucre et 150g de glucose dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et rajouter 100g de lait concentré, 8 feuilles de la gélatine et 55g  de chocolat noir. Laissez refroidir et décorez le gâteau.