Bavarois au 3 couleurs

Préparation

1. Préparation du biscuit dacquoise :

   Monter les 3 blancs d’œuf en neige avec sucres 15g de sucre semoule. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d’amandes mélangée au sucre glace. Terminer avec 15g de farine, mélanger et mettre la pâte sur une plaque de four. Enfourner à 200° pendant 5 min.

2. Préparation de la crème bavaroise :

   Faire bouillir 500ml g de lait avec un peu de de sucre jusqu’à ébullition.

3. En même temps battre 130g de sucre avec les 5 jaunes d’œufs jusqu’à faire un peu blanc.
4. Verser le lait sur les jaunes d’œufs.
5. Faire revenir sur feu jusqu’à épaississement (cuisson à la nabe)
6. Mettre 2 feuilles de gélatine sur la crème anglaise et passer à la passoire.
7. Diviser la crème sur trois et ajouter sur chaque partie de crème : 1 arôme de vanille sur la première et 1 arôme de capuccino sur al 2ème et 200g de chocolat fondu au bain-marie sur la 3ème.
8. Monter 750 ml de crème fleurette et ajouter a également sur les trois variantes.

9. Faire monter le gâteau :

   Mettre le biscuit dacquois puis la première couche de bavaroise vanille puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il tienne. Sortir du froid et rajouter la deuxième couche de bavaroise capuccino puis après la bavaroise au chocolat.

10. Glaçage du gâteaux :

    Faire un sirop en mettant 90g de sucre et 60 ml d’eau sur feu et porter à ébullition. Ajouter 40g de poudre de cacao Idéal, 40 g de crème fraîche et 2 feuilles de gélatine.